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| Bécasses rôties | ||
| date | qui | messages |
| 02-11-2013 | windmig | J'ai fait ce midi mes dernières bécasses de l'année dernières. Rien de plus énervant que de commencer une saison avec des oiseaux de l'année dernières !
Voici ma recette que je souhaite partager avec vous : Je coupe les bécasses en 2. Elles ont évidemment mûri comme il se doit et seul le gésier est supprimé. Je les mets à plat dans un plat avec de l'huile d'olive, une gousse d'ail coupée en morceau et qq gousses en chemise, une échalote coupée finement et des herbes de Provence. Je mets aussi des gros chapeaux de champignons de Paris dans lesquels je mets des lardons fumés. Je mets aussi une poignée de lardons fumées autour des demies bécasses. Sel + poivre et tout cela va au four très chaud (220°C) option rôtissage et les bécasses sont retournées 1 ou 2 fois pour être bien cuites et la peau grillée. Cuisson environ 30" (variable selon le four). Après je sors les bécasses et les champignons que je garde au chaud pour déglacer le plat. J'aime déglacer à l'eau + vinaigre de Modène mais un alcool fort est aussi adapté. Les 3 gros avantages de cette recette sont : 1) le fait de produire une grande quantité de sauce incroyablement bonne (attention à ne pas se dévorer les doigts qui ont trempé dedans). On perd une partie des intérieurs dans cette sauce mais sa quantité fait que l'on peut tremper tant qu'on veut les morceaux de bécasse. Il reste tout de même des bouts d'intérieurs délicieux collés aux demies bécasses dont on peut profiter. 2) on peut prendre des bécasses congelées et les mettre directement à cuire ce qui n'est pas possible quand on les garde entières ! Hyper pratique quand on veut faire un dîner bécasse de façon imprévue quand les bécasses sont au congélateur et que des amis passent une tête. 3) les chapeaux de champignon de Paris, fumés au lardons, trempés dans la sauce et mélangés avec des morceaux de bécasses sont aussi à tomber ce qui est a priori étonnant ! Bref, voilà une excellente recette que je voulais partager avec vous. Elle marche d'ailleurs aussi avec des bécassines qu'il faudra cuire moins longtemps. Bon appétit ! |
| 02-11-2013 | elevage closduyaudet | Bonne recette je la garde sous le coude pour cet hiver |
| 02-11-2013 | windmig | Tu me diras ce que tu en penses après essai ! |
| 03-11-2013 | elevage closduyaudet | ok pas de probléme |
| 10-12-2014 | domtom2233 |  une recette excellente que je vais tester bientôt .
Je viens de m'inscrire sur windmig, grâce à un "huttier (via skyrok) qui m'a donné votre site, je trouve cela très passionnant pour suivre les migrations. Je suis un bécassier et setterman au plus profond de moi, (déjà plus de 40 permis ...à la bécasse !! cela ne me rajeuni pas :ahah, mais la passion est là c'est le principal. Je chasse dans le 22 ! j'ai démarré ma saison à partir de la mi novembre suite à quelques soucis de santé, vu pas mal de bécasse de cette date à début décembre, maintenant quelques oiseaux mais qui tiennent très mal l'arrêt et très piéteuses, mais quel plaisir de voir le travail des deux setters pour bloquer une piéteuse en la contournant pendant que l'autre la coule un régal pour les yeux et pour les photos, et pour moi un plaisir qui n'en fini pas.. Le plus grand plaisir est de "chasser le plus possible en tuant le moins possible" devise du CNB(club des bécassiers) et de Pierre Malbec (si je me souviens bien de son nom . A bientôt amitiés bécassières Dom |
| 10-12-2014 | windmig | Bienvenue sur le site domtom2233 ! 
Et au plaisir de lire tes futures observations et interventions. A+ |
| 10-12-2014 | domtom2233 | je ne manquerais pas de vous tenir au courant de mes aventures, observations et recettes
merci pour votre accueil dom |
WindMig